[RECETTE] Direction Saint-Gervais dans le restaurant LE SERAC, en compagnie du Chef Raphaël LE MANCQ, pour la préparation d'un recette spéciale fêtes de fin d'année. 

 

Recette pour les fêtes de fin d’année

 

Perle de Savoie aux Saint-Jacques et au Champagne

Raphaël LE MANCQ - Restaurant Le Serac - Saint-Gervais

Ingrédients :
- Noix de Saint-Jacques
- Perle de Savoie
- Champagne
- Échalotes
- Cébettes
- Châtaignes
- Carottes
- Huile d’olive
- ½ cube de bouillon
- Crème fraîche

Préparation :
• Emincez les échalotes.
• Coupez les carottes et la cébette.
• Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les légumes.
• Une fois que les légumes sont assez revenus, ajoutez les pâtes et faites revenir avec les légumes.
• Arrosez l’ensemble de Champagne.
• Cassez les châtaignes en morceaux et ajoutez-les.
• Ajoutez ½ cube de bouillon et de l’eau.
• Baissez le feu et laissez mijoter.
• Préparez ensuite les Saint-Jacques : une fois que la poêle fume, salez les Saint-Jacques et mettez le côté salé sur la poêle en premier.
• Faites cuire sur un seul côté, une fois le côté bien doré, les retourner et coupez le feu.
• Ajouter ensuite de la crème aux pâtes et laissez épaissir.
• Enfin, dressez : répartissez les pâtes, puis ajoutez les Saint-Jacques.

… Bonne dégustation !

 

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