Recette de tartare de Féra du Léman

Préparation : 20 minutes

Ingrédients :
• 400 g de filet de Féra du Léman (sans peau et sans arêtes)
• 1 orange
• 1 citron
• 1 échalote
• 15 brins de ciboulette
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe de graines de pavot
• Aneth

Préparation :

Peler l’orange à vif et prélever les suprêmes. Les couper en petits dés. Presser le citron.
Tailler la chair de la féra en petits dés et les déposer dans un saladier avec les dés d’orange. Ciseler l’échalote et les brins de ciboulette. Les ajouter au poisson.
Assaisonner d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et de poivre. Bien mélanger. Réserver au frais.
Au moment de servir, dresser un cercle dans chaque assiette et décorer avec des graines de pavot. Parsemer de quelques pluches d’aneth.
Déguster sans attendre.